原來採收沙棘這麼辛苦！走進果園滿是刺，一身小傷換來的珍貴果實

品牌總監 蘿絲小姐/蒙古沙棘之旅

2024/09/27

每年9月中開始採收沙棘果，2024年9月初我在蒙古烏蘭巴托附近的近郊，看到一個近12頃的的沙棘園，很幸運地能進到果園內，邊吃邊採，感受採收沙棘果的樂趣和辛苦。這時候的氣溫大概是10-20℃，早晚溫差已經大概10℃，白天涼爽，即使太陽直射還是感覺涼爽。

走進沙棘果園，才真實感受到樹枝上的棘刺會不停刺到皮膚，一不注意就會感覺刺痛，手上腳上會佈滿小小的一痕一痕被樹枝刮到的傷口。

沙棘果實的皮很薄，採摘時如果力道控制不好，就會整顆爆漿；如果沒有適合的工具，用手直接整串採下，也很容易破掉。那麼小的果實，就只能一顆一顆慢慢採，真的非常耗時又費工，很難想像採收沙棘的農友，要一直忍著刺痛採摘，瞬間就會覺得，我們獲得的沙棘產品都是得來不易。

同一個果園裡，就種了3種不同品種的沙棘，從果實的顏色、大小就能明顯分辨，吃起來的風味也大不同，有大果尖頭的，也有圓形小果的，有些品種偏甜，有些是比較酸澀的。

沙棘是唯一經過春夏秋冬四個季節的水果

沙棘果樹要種植3年，才會開始結果，5年進入盛果期，一般樹齡15年後進入衰退期，樹齡可以到20-100年以上，沙棘果樹的根系極為發達，本身具有很強的固氮能力，所以是很多國家作為改善沙漠化、防風林的重要樹種之一。

6-7月：沙棘果近成熟期，呈現翠綠色。
8-10月：果實採收期，橘紅飽滿多汁，這時候的各種營養含量都達到高峰。如果沒有採收完，會一路踩到12月份冬季，將結凍的果實搖晃掉落或是整串剪枝後再處理結凍果實。
1-3月：沙棘在雪地裡結凍，整個冬天即使已經落葉，都還是不會落果，生命力非常強韌。
4-5月：沙棘果即使乾枯，還是能完整在樹上粒粒成串。

是唯一經過春夏秋冬四個季節才成熟的水果。

一年採收一次，通過極大溫差的考驗 

沙棘果的成熟期以果實「顏色」和「大小」作為標誌，依此決定採收期，由於長有許多棘刺，果實小，皮薄易破，果柄短不會自然脫落，給採收帶來許多困難，所以「採收」所用的勞動幾乎占栽培沙棘勞動的90%。單株沙棘產量在盛果期間，約可採集2-5公斤的果實，100公斤的果實可榨出約75-80k公斤的果汁，再分離出13-14公斤的果油。

蒙古國屬於大陸型氣候，夏天只有短短的3個月(6-8月)，其他時候氣溫大約為維持在20℃以內，冬季最冷時可到-40℃。而沙棘生長溫度橫跨80℃，從40℃到-40℃都能存活。如果來不及採收完畢，直到最冷的冬天，大雪覆蓋之時，農民就將枝幹上一串一串冰凍的沙棘果實剪下，馬上冰進冷凍庫中，等到需製作沙棘油及果汁時才清洗榨油、榨汁。

近年來，隨著沙棘油更為人所知，種植面積增加，即使產量提升，卻面臨採收季節缺工的現象，因此每一粒都是蒙古農民珍貴採摘的心血。

蒙古人都怎麼使用沙棘？吃果實、喝果汁、喝油都是日常 

蒙古人家裡的後院，經常可以看到好幾棵沙棘果樹，很容易種，在採收期也會全家總動員一起採。

他們吃沙棘就像我們吃藍莓一樣，一採下來會全部冷凍，會直接端著整碗的冷凍果實吃，也會搭配優格或沙拉。如果要喝沙棘果汁或沙棘果油，一般的超市都很容易取得，家家戶戶存放沙棘果油當作常備保健品，不小心破皮、燙傷都可以塗抹皮膚，或直接吃當作日常的滋補強身的天然食品。

沙棘果汁在蒙古冬天的銷量遠比夏天還好，冬季會把沙棘果汁溫熱作為飲品，對身體禦寒也相當有幫助。